Ihminen on aloittanut viljan viljelyn rukiilla eikä vehnällä, siis toisin kuin tähän asti on luultu. Eurfat-joen alueelta, Syyrian Abu Hureirasta on löytynyt rukiinjyviä, joiden iäksi on radioaktiivisilla menetelmillä voitu osoittaa jopa yli 11 000 vuotta. Jyvät ovat pyöreämpiä ja suurempia kuin villikasveissa, mikä tarkoittaa, että ihmiset osasivat jo jalostaa viljaa.
Rukiin ruosteenharmaat jyvät ovat kuorettomia. Rukiista ei voida erottaa sitkoainetta. Sen leivontaominaisuudet perustuvat hiilihydraattien vedensitomiskykyyn ja tärkkelyksen liisteröitymisominaisuuksiin.
Ruiskuidun hormonivälitteisiä vaikutuksia länsimaisten sairauksien ehkäisyssä tutkitaan maailmanlaajuisesti. Rukiin kuitukompleksin ja lignaaniyhdisteet näyttävät antavan suojaa mm. sydän- ja verisuonitauteja ja hormonivälitteisiä syöpälajeja vastaan.
Kypsentämättömiä rukiin jyviä ei pidä syödä. Ne sisältävät terveydelle epäedullisia aineita, jotka kuitenkin tuhoutuvat lämmitettäessä.
Ruista viljellään pääosin Euroopan itäosissa, tärkeimpiä tuottajamaita ovat Venäjä, Puola ja Saksa.
| Ruis | (Secale cereale) | |
| Tuote | Valmistus | Ominaisuudet/käyttö |
| Jyvä | Paljassiemeninen. | |
| Hiutale | Valmistetaan kokonaisesta jyvästä vehnähiutaleiden tapaan. | Ravitseva aamu-, väli- ja iltapalapuuro sekä leipiin, sämpylöihin ja mysleihin. |
| Ruisjauho | Valmistetaan jauhamalla koko jyvä. Sisältää runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja ja kuitua. Puuroruisjauhossa mukana myös rouheita. | Hapanleipien, piirakoiden, mämmin ja kaljamaltaiden valmistukseen. Ruisjauhosta leivottu leipä on aromikas, ravitseva ja pitkään säilyvä. |
| Sihti-ruisjauho | Valmistetaan osittain kuorituista jyvistä. Hieman tavallista ruisjauhoa vaaleampaa. | Miedon makuisen ruisleivän raaka-aine. Sekaleipien, erikoisleipien ja sämpylöiden valmistukseen. |
| Ruislese | Jyvän uloimmista kuitukerroksista. Sisältää paljon liukenematonta selluloosaa, joka ei hajoa ruuansulatuksessa, sekä runsaasti myös liukoista kuitua. | Sopii leivontaan, ruuanvalmistukseen sekä sellaisenaan viiliin tai jogurttiin lisäämään ravintokuidun saantia. |
Lähde: Melia Oy/Kuluttajapalvelu: Tietoa viljatuotteista 2004
