Ohra on maailman vanhimpia viljelykasveja. Se tunnettiin jo kivikaudella Aasiassa ja Euroopassa. Ohra oli tärkein ruokaviljamme, kunnes ruis syrjäytti sen 1800-luvulla. Ohra kuoritaan ennen myllytystä, koska akanat eli helpeet ovat kiinni jyvässä. Ohralla ei ole sitko-ominaisuutta.
| Ohra | (Hordeum vulgare) | |
| Tuote | Valmistus | Ominaisuudet/käyttö |
| Jyvä | Helpeiden eli akanoiden peittämä. | |
| Hiutale | Valmistetaan kuten vehnähiutale. | Käyttö vehnähiutaleen tavoin. |
| Suurimo | Kokonainen valmistetaan kuorimalla akanat ja hiomalla hieman uloimpia kuorikerroksia, rikottu pienentämällä kokonaiset tasakokoisiksi paloiksi. | Puuroihin, pata- ja laatikkoruokiin sekä voimakasaromisena piirakan täytteenä. |
| Jauho | Hieman hiotusta ohrasta. Voimakasarominen. Tummissa rieskajauhossa enemmän jyvän ulompia kuorikerroksia. | Rieskoihin, peruna- ja sekaleipiin. Säilyttää leivän pitkään kostean tuoreena. Rieskajauhot myös puurojen ja vellien valmistukseen. |
| Tärkkelys | Kuorituista jyvistä jauhamalla. Jauhosta erotetaan kuitu ja valkuaisaineet, ja tärkkelys pestään sekä kuivataan. | Kiisseleiden, kastikkeiden ja keittojen suurustamiseen sekä leivontaan. |
Lähde: Melia Oy/Kuluttajapalvelu: Tietoa viljatuotteista 2004
